Cupcakes de almendra y dulce de leche

Como prometí en la anterior entrada, hoy tocan unos cupcakes.

Esta receta es de cosecha propia y motivada por lo muchísimo que le gusta la almendra a una persona muy cercana. Y es que, desde que descubrió en la estantería de un supermercado la crema de almendras, no cesó en su empeño de que la utilizase en una receta.

 

Y la utilicé, y el resultado os aseguro que es buenísimo. A esto le añades el sabor del dulce de leche y salen unos cupcakes de chuparse los dedos.

  

Vamos allá con la receta para unos 12 ó 14 cupcakes.

Ingredientes

Magdalenas

• 120 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 220 g. de azúcar
• 2 huevos
• 230 g. de harina
• 1 cucharadita y 1/2 de levadura Royal
• 120 ml. de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o media rama)
• 2 cucharadas generosas de crema de almendras
• 12 cucharaditas de dulce de leche para rellenar

Crema de dulce de leche

• 150 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 180 g. de azúcar glass
• 2 cucharadas de dulce de leche

Preparación

Precalentamos el horno a 170º y preparamos una bandeja para cupcakes o moldes individuales de silicona con las cápsulas de papel. NOTA 1: Si horneáis las magdalenas sin poner las cápsulas en un molde se os abrirán.

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos. NOTA 2: Si utilizáis harina especial para repostería, no es tan necesario tamizar. Si lo hacéis, mejor.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos un huevo y batimos hasta que se incorpore. Lo mismo con el otro.

Añadimos la mitad de la harina y mezclamos a velocidad baja.

Luego, la leche mezclada con el extracto de vainilla. NOTA 3: Si utilizáis la vainilla en rama, tenéis que calentar previamente la leche con la rama abierta y esperar a que enfríe.

Añadimos el resto de la harina y una vez incorporada, la crema de almendras. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Echamos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos unos 25-30 minutos. Como siempre, esto depende del horno, así que cuando veáis que empiezan a dorarse, haced la prueba del palillo.

Antes de sacarlas del molde, tenemos que dejarlas templar unos minutos y luego enfriar completamente sobre una rejilla.

Para preparar la crema de dulce de leche, ponemos la mantequilla y el azúcar glass tamizado en un bol. Cubriendo el bol con un paño, batimos primero a velocidad baja hasta que el azúcar se incorpore.

A continuación batimos unos 4 minutos más a velocidad alta hasta que se vea la mezcla con una textura muy fina. Añadimos el dulce de leche y batimos un minuto más. NOTA 4: Si tenéis Thermomix, evitáis lo del paño y la inhalación de polvo de azúcar. Simplemente, sería lo mismo, batiendo en velocidad 2 y 1/2 - 3.

Con un cuchillo con punta o un descorazonador, sacamos un trocito de magdalena del centro, rellenamos con el dulce de leche y tapamos. Decoramos los cupcakes usando la manga pastelera con una boquila de estrella grande y dos Mikados.

 

   

Y ya termino por hoy, como siempre, con un tema. En esta ocasión, con un grupo de los ochenta (qué gran década para la música) Soft Cell, cuyo cantante es Marc Almond.

Besos,
Lore